Казеин

Казеин (от латыни caseus - сыр) самый главный белок молока всех млекопитающих. Как правило, присутствует в молоке  в соединении с кальцием, а  не в свободном виде, то есть как казеинат кальция. В свежем молоке казеин находится в форме небольших частиц, суспендированных в жидкости; эта форма казеина иногда обозначается как казеиноген. При скисании молоко свертывается – казеин выпадает в осадок в виде творожного сгустка. В коровьем молоке содержится приблизительно 3% казеина, на его долю приходится до 80% от общего содержания белков молока. Казеин бывает пищевой и технический.

Казеин - сложный белок, образующийся из казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Казеин составляет основную массу творога, применяется для производства красок, клеев, пластмасс, искусственных пищевых продуктов. В технических целях казеин используется в чистом виде определенного помола и как правило, в большинстве случаев не перерабатывается.

При выполнении переплетных работ, а также в клеевом производстве часто используют казеиновый клей, который представляет собой кислотный технический казеин, получаемый при переработке обезжиренного молока. Производство кислотного казеина, который является основным протеином молока, возможно с использованием различных технологических методов.
Наиболее распространенными являются зерненый и эжекторный способы получения казеина. Зерненый метод предполагает обработку молока с помощью кислой сыворотки при условии непрерывного помешивания массы, при этом используется лишь тот вид сыворотки, который был получен с помощью штаммов молочнокислых бактерий. Затем полученный казеиновый осадок промывают, прессуют и центрифугируют. После чего казеин подвергают измельчению, просушиванию и расфасовке.
Более экономичный и эффективный способ получения кислотного казеина – эжекторный, подразумевающий использование специального эжекторного оборудования. В результате этого получается высококачественный однородный продукт, имеющий низкое содержание жира, избыток которого приводит к снижению склеивающей способности.
Следует отметить, что склеивающие свойства казеина были замечены еще с давних времен, при этом наибольшая популярность и массовое производство стало возможным лишь в последние три десятилетия. В настоящее время для получения качественного казеинового клея используют различные дополнительные компоненты, такие как известь, медный купорос, керосин, канифоль, сода и другие.
Сухой и жидкий казеиновый клей широко применяется в типографии, живописи, строительстве, лакокрасочном и игрушечном производстве, в автомобилестроении, при деревообработке и в производстве мебели, а также во многих других отраслях.